株式会社 阿二商店

１０月になり、「大きな柿の木」から実を収穫した。

この柿は、江戸柿（甲州百目柿）で、渋柿です。

実はとても大きくて、１ヶ４００ｇ以上あります。

柿を裏向けて、ヘタをとり真ん中のくぼみに串で穴をあけます。そこに、ウイスキーを注ぎます。

１０日程経つと、すっかり渋味が抜けて、

甘い「合わせ柿」になりました。

江戸柿と呼ばれる渋柿の木。

渋柿の渋味には、「タンニン」が含まれていて、抗酸化作用や防菌・殺菌効果があります。

渋柿に含まれる「タンニン」はワインの２０倍、

緑茶の７０倍あります。

初夏から夏にかけて、柿の葉が青々としてきたら、柿の葉寿司を作ります。

柿の葉と寿司桶を用意

生サバに濃い目の塩をして数日おく。

塩サバを酢漬けした後、薄く削ぐ

サバと寿司飯を柿の葉でキャラメルのように包む。

寿司桶に詰める。

横6列縦4列１段で計24ヶ。

４段入れると96ヶ（お米1升分）できます。

蓋をして押しをかける。一晩おくと、柿の葉の香りが移り、風味のある寿司の出来上がり。